Banoffee Pie - speculoos - caramel - banane - chantilly

Pour aujourd'hui on va faire un gâteau...une tarte...En fait je ne sais pas comment on qualifie le banoffee (Bon d'accord c'est un "Pie" :) ).

Toujours est-il que la banane , le caramel, la chantilly et le sablé...on a de tout!!

On va juste changer le fond de tarte en réutilisant la recette du sablé speculoos, ce qui renforcera un peu le caramel (c'est pour cela que nous mettrons une bonne quantité de banane). De plus le chocolat du sablé devrait avoir une vraie valeur ajoutée avec la banane et la chantilly.

Allez c'est parti pour un banoffee de 18 cm de diamètre pour 8 personnes.

1. Pour le sablé speculoos :

• 320 g de speculoos
• 28 g de sucre roux
• 40 g de crêpe dentelle émiettée
• 100 g de chocolat au lait
• 50 g de beurre doux

2. Pour le toffee :

• 140 g de sucre
• 50 g de sucre muscovado
• 90 g de golden syrup
• 200 g de crème entière liquide
• 50 g de beurre
• 1 petite cuillère d’extrait de vanille
• ½ petite cuillère de fleur de sel
• 3 bananes

3. Pour la crème chantilly:

• 500 g de crème liquide à 30% MG mini
• 125 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre glace
• 40 g de cremfix                                             

1. PREPARATION :

1. Le sablé speculoos : (peut être préparé la veille)

• Ecrasez et émiettez finement les speculoos dans un saladier.
• Ajoutez le sucre roux et les crêpes dentelles émiettées.
• Mélangez et ajoutez les chocolats fondus à 45°C, puis le beurre fondu tiède.
• Mélangez intimement et étalez la préparation dans le cercle à entremets de 18 cm chemisé d’une bande de Rodhoïd, avec le dos d’une cuillère, sur une épaisseur d’1 cm maxi.
• Veillez à pousser plus sur les bords pour les relever et donner une légère forme de moule au fond de tarte.
• Réservez 2 heures au réfrigérateur.

2. Le toffee :

• Mélangez les sucres et le golden syrup dans une casserole.
• Faites chauffer à feu doux jusqu'à compète dissolution des grains de sucre.

• Ajoutez la crème, le beurre coupé en dés, la vanille et la fleur de sel.
• Faites bouillir jusqu'à atteindre une température de 112°C.
• Laissez refroidir à tempérture ambiante.
• Si le toffee vous semble trop liquide, refaites le bouillir jusqu’à atteindre 112°C.
• Si le toffee est trop pateux, réchauffez le doucement et rajoutez un peu de crème.
• S’il est bon (ce qui est évident J ), réchauffez le doucement jusqu'à 60-70°C (pour qu’il soit suffisamment liquide pour être versé).

• Ajoutez et mélangez les bananes coupées en dés.
• Versez l’appareil sur le fond de sablé speculoos.Réservez au réfrigérateur.

3. La chantilly :

• Versez la crème et le mascarpone froids dans le récipient dans laquelle vous allez la monter.Ajoutez la vanille coupée en 2 et grattée.
• Réservez 30 min au réfrigérateur.Fouettez la crème.
• Lorsqu'elle commence à monter ajoutez en pluie le cremfix mélangé au sucre glace.
• Arrêtez lorsque la chantilly est bien montée (moi je l’aime super ferme…chacun ses goûts).

2. Le montage :

• Normalement on a déjà le sablé et le toffee dans un cercle à entremets.
• Découpez la 3^ème banane en rondelles et répartissez la sur le toffee

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• Si vous adorez les bananes vous pouvez en mettre une quatrième.
• Versez la chantilly et lissez avec une spatule.
• Saupoudrez de cacao en poudre.
• Démoulez et réservez au réfrigérateur avant de déguster !!

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3. Nota :

• Pour baisser l’indice glycémique du gâteau, vous pouvez remplacer le sucre par du sucre de fleur de coco.