Financiers à la pistache

J’avais dans l’idée de faire un entremet avec un biscuit plus dense et plus moelleux qu’une génoise ou un biscuit joconde.

Alors pourquoi ne pas essayer les financiers ? En plus si il reste de la pâte c’est super facile d’en cuire en plus et de les garder dans un récipient hermétique.

1. INGREDIENTS :

• 157 g de blancs d’oeufs
• 55 g de poudre d’amandes
• 157 g de sucre glace
• 20 g de sucre inverti
• 55 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 15 g de pâte de pistache
• 125 g de beurre noisette

2. PREPARATION :

• La veille :
• Préparez le beurre noisette : Faites fondre le beurre à feu doux. Il va prendre une couleur caramel (surtout la caséine : le résidu blanc) et dégager une légère odeur de noisette (en gros il dégage une bonne odeur).
• A ce moment il faut clarifier le beurre (ne récupérer que la matière grasse liquide et pas la caséine brulée).
• Battez légèrement les blancs, à moyenne vitesse, pour les rendre mousseux.
• Ajoutez les poudres et la pâte de pistache.
• Mélangez à la maryse.
• Versez le beurre noisette, mélangez et réservez au frigo 24h.

• Le jour même :
• Préchauffez le four à 170°C.
• Versez la pâte dans des moules, sur une hauteur de 1-2 cm (ça va monter).
• Enfournez pour 15-17 min.
• Laissez refroidir, démoulez et dégustez !

Bon Appétit !!!