Caramel salé

Aujourd'hui, et pour continuer sur les préparation de base servant pour tout, on va faire un caramel salé de la consistance des bonbons au caramel.

A – INGREDIENTS

• 75 g de sucre
• 30 g de golden syrup
• 60 g de crème 35% MG
• 2 pincées de fleur de sel de guérande

B – PREPARATION :

• Faites un caramel à sec avec le sucre, le golden syrup et les 2 pincées de fleur de sel.
• Une fois que le caramel a une belle couleur blond-ambrée, baissez le feu, versez la crème et mélangez intimement.
• Remontez le feu et faites bouillir à 112°C.
• Réservez à température ambiante.