Tarte au Citron Meringuée
Bonjour à tous !!
Ca y est on a passé les fêtes !!
Ce n’est pas pour autant qu’on va faire une pause pâtisserie !! Par contre on va reprendre tranquillement, légèrement et fraîchement avec une tarte au citron. On va la faire classique, simple et efficace, avec une pâte sucrée amande, une crème de citron et une meringue italienne.
Allez c’est parti pour 1 tarte pour 6 - 8 personnes de 20 cm de diamètre.
A – INGREDIENTS :
- 400 g de pâte sucrée (voir la recette ici).
- Pour la crème au citron :
- 140 g de jus de citron (2 citrons jaunes et 1 citron vert).
- 3 œufs.
- 140 g de sucre.
- 130 g de beurre.
- Pour la meringue italienne :
- 80 g de blancs d’œuf.
- 145 g de sucre.
- 40 g d’eau.
B – PREPARATION :
- La crème au citron :
- Pelez les citrons avec un économe.
- Dans une casserole mettez à chauffer les jus de citron, les œufs, le sucre et les zests.
- Tout en mélangeant au fouet, portez l’appareil à 82°C.
- Passez l’appareil à travers une passoire, sur le beurre, mélangez et mixez.
- La meringue italienne :
- Faites chauffer l’eau et le sucre.
- Commencez à monter les blancs d’œufs en neige,
- Lorsque l’eau et le sucre atteignent 121°C, versez les dans les blancs mousseux.
- Continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.
- La meringue doit former un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.
C – MONTAGE :
- Etalez la pâte sucrée sur 5 mm d’épaisseur, foncez un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
- Réservez 1 heure au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 160°C, percez le fond de tarte avec une fourchette.
- Enfournez pour 15-20 min en surveillant jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Versez la crème de citron sur le fond de tarte.
- Pochez la meringue avec une douille de votre choix selon la décoration de votre choix.
- Faites brunir la meringue avec un chalumeau.
Bon appétit !!
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