Tarte pistache framboises basilic
Bonjour à tous !!
Aujourd’hui on va faire une tarte aux saveurs classiques : Pistache - Framboises. On va juste faire une présentation un peu différente en agglomérant les framboises en un disque régulier auquel on rajoutera un peu de basilic pour apporter un poil plus de fraîcheur.
Allez c’est parti pour 1 tarte pour 4 - 6 personnes de 18 cm de diamètre.
A – INGREDIENTS
- 400 g de pâte sucrée (voir la recette ici).
- Pour la crème diplomate à la pistache :
- 200 g de lait entier.
- 28 g de sucre.
- 22 g de poudre à crème.
- 28 g d’œuf.
- 44 g de beurre.
- 40 g de pâte de pistache.
- 100 g de crème montée.
- Pour la compotée de framboises :
- 115 g de framboises (congelées par exemple).
- 85 g de purée de framboises (ou des framboises).
- 30 g de sucre.
- 3 g de pectine.
- 4 g de poudre à crème.
- ½ cuillère à café de basilic coupé.
B – PREPARATION :
- La pâte sucrée :
- La crème diplomate à la pistache :
- Fouettez ensemble l’œuf, le sucre et la poudre à crème.
- Faites chauffer le lait avec pâte de pistache.
- Laissez infuser 10 min, refaites chauffer, versez sur le mélange d’œuf, fouettez ensemble et reversez dans la casserole.
- Faites chauffer sans dépasser 82°C et jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière.
- Lorsque la crème atteint 40°C, incorporez le beurre coupé en dés.
- Filmez au contact et réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Incorporez la crème montée mousseuse.
- La compotée framboises-basilic :
- Faites chauffer les framboises dans une casserole.
- Ajoutez petit à petit le sucre préalablement mélangé avec la pectine et la poudre à crème.
- Mélangez au fouet.
- Portez à ébullition.
- Versez dans un cercle à entremet de 16 cm de diamètre.
- Laissez refroidir et réservez 30 min au congélateur.
C – MONTAGE :
- Etalez la pâte sucrée sur 5 mm d’épaisseur, foncez un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
- Réservez 1 heure au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 160°C, percez le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettez au four pour 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortez du four.
- Chablonnez le fond de tarte avec du chocolat blanc fondu.
- Versez la crème diplomate à la pistache et lissez le dessus avec une spatule.
- Posez le disque de compotée de framboises bien au centre.
- Saupoudrez de pistache concassées.
- Nappez de nappage royal fondu avec un pinceau (pour donner de la brillance).
Bon appétit !!
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