Mille-Feuille
Aujourd’hui on va faire un entremet autre classique de la pâtisserie : Le Mille-feuille.
Au final c'est une recette très simple quand on n'a pas besoin de faire la pâte feuilletée. Il suffit juste de faire une crème diplomate bien parfumée à la vanille, que l'on peut aussi aromatiser au rhum ou à ce que l'on veut. Ici on va le faire très classique à la vanille.
Allez c'est parti pour un mille-feuille de 8-10 personnes de 15x30 cm.
A – INGREDIENTS :
- 3 x 400 g de pâte feuilletée inversée (ou 3 rouleaux de pâte feuilletée « normale » :
- Pour la crème diplomate à la vanille :
- 300 g de lait entier.
- 2 gousses de vanille.
- 30-40 g de jaune d’œuf (2 jaunes).
- 40 g de sucre.
- 15 g de poudre à crème (ou de maïzena).
- 4 g de gélatine.
- 225 g de crème montée.
B – PREPARATION :
- La crème diplomate à la vanille :
- Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Fouettez ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème.
- Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 et grattées.
- Laissez infuser 10 min, refaites chauffer, versez sur le mélange d’œuf, fouettez ensemble et reversez dans la casserole.
- Faites chauffer sans dépasser 82°C et jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière.
- Lorsque la crème atteint moins de 70°C, ajoutez la gélatine et mélangez pour bien l’incorporer.
- Lorsque la crème atteint moins de 35°C, incorporez la crème montée mousseuse.
- Filmez au contact et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2h et au mieux 1 nuit.
- La pâte feuilletée :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez les pâtes en rectangles de 40 x 20 cm, sur une épaisseur de 3 mm.
- Saupoudrez de sucre.
- Enfournez pour 35 à 40 min, en posant une plaque ou en glissant une grille au dessus, pour éviter que la pâte de lève trop.
- Avec un couteau à dents (genre couteau à pain), découpez chaque pâte en un rectangle propre de la plus grande dimension possible).
- Laissez refroidir.
C - MONTAGE :
- Pochez des boudins de crème sur un 1er rectangle de pâte feuilletée (douille lisse de 12 par exemple).
- Posez un 2ème rectangle de pâte.
- Pochez encore des boudins de crème.
- Posez le dernier rectangle de pâte feuilletée.
- Finissez par décorer comme bon vous semble (saupoudrez de sucre glace, appliquez du fondant blanc à la spatule…)
- Laissez au réfrigérateur avant de consommer (2h avant c’est bien).
Bon appétit !!
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