750 grammes
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Pâte feuilletée inversée

Publié le par Dim aux fourneaux

Pâte feuilletée inversée

Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va voir comment faire une pâte feuilletée inversée. Cette préparation est utile pour plein de tartes (galettes, tarte tatin, mille-feuilles…). On a l’habitude de la pâte feuilletée classique (une détrempe dans laquelle...

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Caramel salé

Publié le par Dim aux fourneaux

Caramel salé

Aujourd'hui, et pour continuer sur les préparation de base servant pour tout, on va faire un caramel salé de la consistance des bonbons au caramel. A – INGREDIENTS 75 g de sucre 30 g de golden syrup 60 g de crème 35% MG 2 pincées de fleur de sel de guérande...

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Crémeux chocolat noir

Publié le par Dim aux fourneaux

Crémeux chocolat noir

Aujourd’hui on va voir comment faire un crémeux chocolat noir (on peut utiliser n’importe quel chocolat). Cette préparation est utile pour plein de tartes d’entremets ou de verrines, en apportant tout simplement une sensation douce et crémeuse à votre...

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Pâte sucrée amande

Publié le par Dim aux fourneaux

Pâte sucrée amande

Aujourd’hui on va voir comment faire une pâte sucrée. Cette préparation est utile pour plein de tartes (citron, fraises, chocolat…). Elle est généralement faite avec de la poudre d’amande, mais comme d’habitude on peut toujours essayer la noisette, ou...

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Recette de la pâte de Praliné

Publié le par Dim aux fourneaux

Recette de la pâte de Praliné

Afin de simplifier certaines recettes, je vous proposerai des articles expliquant les recettes de recettes de base. Aujourd'hui on commencera par le praliné à 70% de fruits : INGREDIENTS : 75 g d'eau minérale. 150 g de sucre. ½ cuillère à café de poudre...

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