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Tarte chocolat - caramel - chantilly au café

Publié le par Dim aux fourneaux

Tarte chocolat - caramel - chantilly au café

Commençant à en avoir un peu marre des entremets, j’ai envie de revenir à des pâtisseries plus classiques… Comme je n’ai jamais été super fan des tartes au chocolat j’ai eu envie d’en faire une un peu plus à mon goût. Alors du coup on va faire une tarte...

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Entremet mûre-coquelicot dulcey

Publié le par Dim aux fourneaux

Entremet mûre-coquelicot dulcey

Afin de continuer sur les entremets on va essayer aujourd’hui un entremet mêlant mûre et coquelicot. Pour contrebalancer l’acidité du mélange mûre coquelicot, on va faire une mousse au dulcey. Pour apporter un peu de mâche on rajoutera un biscuit financier...

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Crémeux chocolat noir

Publié le par Dim aux fourneaux

Crémeux chocolat noir

Aujourd’hui on va voir comment faire un crémeux chocolat noir (on peut utiliser n’importe quel chocolat). Cette préparation est utile pour plein de tartes d’entremets ou de verrines, en apportant tout simplement une sensation douce et crémeuse à votre...

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Pâte sucrée amande

Publié le par Dim aux fourneaux

Pâte sucrée amande

Aujourd’hui on va voir comment faire une pâte sucrée. Cette préparation est utile pour plein de tartes (citron, fraises, chocolat…). Elle est généralement faite avec de la poudre d’amande, mais comme d’habitude on peut toujours essayer la noisette, ou...

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Financiers à la pistache

Publié le par Dim aux fourneaux

Financiers à la pistache

J’avais dans l’idée de faire un entremet avec un biscuit plus dense et plus moelleux qu’une génoise ou un biscuit joconde. Alors pourquoi ne pas essayer les financiers ? En plus si il reste de la pâte c’est super facile d’en cuire en plus et de les garder...

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Biscuit joconde - crème pâtissière

Publié le par Dim aux fourneaux

Biscuit joconde - crème pâtissière

Dimanche je suis allé dans les montagnes ariégeoises. Là bas il y a un super boulanger-pâtissier qui fait des petits gâteaux de plein de sortes, avec des biscuits moelleux, de la crème pâtissière, de la compotée de myrtille…Un vrai délice !! Du coup en...

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Recette de la pâte de Praliné

Publié le par Dim aux fourneaux

Recette de la pâte de Praliné

Afin de simplifier certaines recettes, je vous proposerai des articles expliquant les recettes de recettes de base. Aujourd'hui on commencera par le praliné à 70% de fruits : INGREDIENTS : 75 g d'eau minérale. 150 g de sucre. ½ cuillère à café de poudre...

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Entremet glacé framboise citron coco

Publié le par Dim aux fourneaux

Entremet glacé framboise citron coco

Cela fait quelques semaines que je me renseigne plus sérieusement sur les recettes de glaces (extrait sec, pourcentage de gras, de fruit, nature des sucres…). Du coup j’en suis arrivé à réaliser une recette de glace à la framboise qui devrait (je l’espère)...

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