Top articles
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Bûche dulcey praliné caramel beurre salé speculoos
Voilà enfin Noël, son petit papa, son sapin et biensûr sa bûche !! Ayant particulièrement apprécié la ganache montée au dulcey, on va la réutiliser pour chemiser la bûche (une prochaine fois on en fera une mousse). Normalement, il doit nous rester du...
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Tarte au caramel et aux fruits secs de Christophe Adam
Bonjour à tous !! Aujourd’hui (une fois n’est pas coutume), on va reprendre un dessert du chef Christophe Adam. Ce dessert est la tarte au caramel et aux fruits secs dont la recette a été publiée dans le magazine Fou de Pâtisserie N°9. Je vous indiquerai...
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Oeuf au plat en trompe l'oeil Chocolat Dulcey et mangue - passion
Bonjour à tous ! Grâce à Sandra du blog « encore un gâteau », j’ai connu un genre de défi organisé par seb (poivre et seb) et nath (une cuisine pour voozenoo). Ce défi (compile moi un menu ou CMUM) propose de réaliser un plat selon un thème différent...
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Pâte sucrée amande
Aujourd’hui on va voir comment faire une pâte sucrée. Cette préparation est utile pour plein de tartes (citron, fraises, chocolat…). Elle est généralement faite avec de la poudre d’amande, mais comme d’habitude on peut toujours essayer la noisette, ou...
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Tarte fine aux pommes
Bonjour à tous !! Aujourd'hui on va faire une tarte classique et efficace : La tarte fine aux pommes. Elle est composée d'une pâte feuilletée, d'une crème d'amande (que l'on peut également remplacer par de la compote de pomme) et biensûr des pommes. Il...
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Tarte chocolat - caramel - chantilly au café
Commençant à en avoir un peu marre des entremets, j’ai envie de revenir à des pâtisseries plus classiques… Comme je n’ai jamais été super fan des tartes au chocolat j’ai eu envie d’en faire une un peu plus à mon goût. Alors du coup on va faire une tarte...
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Entremet Tonka Mogador Coco
Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va préparer le réveillon du nouvel an en reprenant le thème du 3 chocolats que nous avons fait il y a peu (voir ici). Par contre on va le réaliser différemment en rajoutant d’autres saveurs : la fève tonka, le mogador...
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Entremet façon tarte tatin
Bonjour à tous !! Un de mes desserts préférés c’est la tarte aux pommes, la tarte tatin…Le mélange pomme caramel est tellement gourmand, avec une pointe de cannelle. Par contre je préfère vraiment faire des entremets.Alors on va essayer de faire un entremet...
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Chocolats au praliné, au dulcey-tonka, au caramel et au cassis
Samedi je suis allé dans mon magasin préféré pour refaire, entre autres, mon stock de chocolat noir. Arrivé sur place ce sont eux qui avaient refait leur stock de moule à chocolat (en polycarbonate le top selon moi!!) Du coup j'en ai profité pour étoffer...
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tarte frangipane pistache myrtilles
Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va faire une tarte très facile à préparer, en réutilisant différentes recettes que nous avons déjà vues.On refera la classique pâte sucrée, que l’on cuira avec une crème frangipane à la pistache. Pour rapporter une peu...
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Entremet mousse framboise - mousse chocolat blanc vanille rose
Bonjour à tous!! Ca fait un bout de temps que je vois ces gâteaux avec une finition parfaite, un nappage miroir. Du coup on va se faire un entremet qui ne sera qu'un prétexte à faire un nappage. Dans mes placards il me restait de l'extrait de rose. Alors...
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Gâche
Bonjour à tous ! Alors aujourd’hui on va faire un nouveau type de brioche : la gâche. Une fois n’est pas coutume mais je n’ai rien d’autres à rajouter. Allez c'est parti pour 1 gâche. A – INGREDIENTS : 1. Pour la poolish : 67 g de farine T55. 3 g de levure...
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Brioches suisses
Bonjour à tous ! Aujourd’hui on va préparer le petit déjeuner de demain matin et s'amuser à faire gonfler de la brioche. Nous allons donc réaliser des brioches suisses. Ce sont tout simplement des brioches garnies de crème pâtissière et de pépites de...
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Lions
Et bonjour !! En avril nous avons fait des snickers. Donc aujourd’hui on va faire leurs copains les lions. Au final c’est quand même un peu plus simple parce qu’il n’y a pas de nougat à faire. On aura juste besoin de réaliser le caramel, les petites boules...
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Biscuit joconde - crème pâtissière
Dimanche je suis allé dans les montagnes ariégeoises. Là bas il y a un super boulanger-pâtissier qui fait des petits gâteaux de plein de sortes, avec des biscuits moelleux, de la crème pâtissière, de la compotée de myrtille…Un vrai délice !! Du coup en...
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Galette des rois frangipane pistache framboise
Bonjour à tous !! Il y a 2 semaines on a fait une couronne des rois. On est encore en janvier donc c’est toujours la saison des galettes. Alors pour ne pas faire de jaloux on va faire une galette des rois à la crème frangipane. On va juste légèrement...
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Cookies crousti-fondant
Bonjour à tous ! Alors aujourd’hui on va se faire un petit gouter simple et rapide avec des cookies maisons ! Moi j’aime les cookies qui sont à la fois croustillants et fondants à l’intérieur. Je pense y être arrivé (en tout cas selon mon goût ;-) )....
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Entremet cassis chocolat vanille
Pour Noël on fait souvent des repas plutôt chargés. Il est toujours agréable de finir un repas de ce type par une note acido-sucrée. Alors on va mélanger chocolat noir et cassis dans un entremet tout doux et tout fondant. Nous allons donc faire plusieurs...
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Financiers à la pistache
J’avais dans l’idée de faire un entremet avec un biscuit plus dense et plus moelleux qu’une génoise ou un biscuit joconde. Alors pourquoi ne pas essayer les financiers ? En plus si il reste de la pâte c’est super facile d’en cuire en plus et de les garder...
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Banoffee Pie - speculoos - caramel - banane - chantilly
Pour aujourd'hui on va faire un gâteau...une tarte...En fait je ne sais pas comment on qualifie le banoffee (Bon d'accord c'est un "Pie" :) ). Toujours est-il que la banane , le caramel, la chantilly et le sablé...on a de tout!! On va juste changer le...
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Sorbet à la cerise
Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va tout simplement faire une glace…ou plutôt un sorbet à la cerise. Alors typiquement la différence entre une glace (ou crème glacée) et un sorbet, c’est que la glace est une base de crème anglaise parfumée et turbinée...
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Caramel salé
Aujourd'hui, et pour continuer sur les préparation de base servant pour tout, on va faire un caramel salé de la consistance des bonbons au caramel. A – INGREDIENTS 75 g de sucre 30 g de golden syrup 60 g de crème 35% MG 2 pincées de fleur de sel de guérande...
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Twix Maison
En goutant les tartelettes chocolat caramel que nous avons vu il y a peu, le mélange de la pâte sablée et du caramel m'a directement rappelé les twix. Alors du coup on va se faire des Twix maison. Vous allez voir c'est très simple et on va simplement...
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Pâte feuilletée inversée
Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va voir comment faire une pâte feuilletée inversée. Cette préparation est utile pour plein de tartes (galettes, tarte tatin, mille-feuilles…). On a l’habitude de la pâte feuilletée classique (une détrempe dans laquelle...
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Entremet mûre-coquelicot dulcey
Afin de continuer sur les entremets on va essayer aujourd’hui un entremet mêlant mûre et coquelicot. Pour contrebalancer l’acidité du mélange mûre coquelicot, on va faire une mousse au dulcey. Pour apporter un peu de mâche on rajoutera un biscuit financier...